Delikatesy.sk
Nič už nebude také ako predtým
Po sviatkoch som k Novému roku dostal chuť znovu si spraviť zemiakový šalát. Dvojfarebný zemiakmi aj cibuľou. A po dovarení som sa začítal do minuloročného sumáru. V titulku som sa pýtal, či začalo niečo nové. Po roku si odpovedám, že ani veľmi nie. …
Všetko chutné
Tieto sviatky sú pre nás doma v mnohom zvláštne a nové. Máme už týždeň nazdobený stromček, navarené aj napečené. Doteraz sme stromček stavali vždy na Štedrý deň. Pečenie sa nám darilo vybaviť vopred aj predtým, ale to najhlavnejšie, čo sa zmenilo, je …
Pár vianočných darčekov a súťaž
Ešte stále nie je neskoro pohľadať darček pre niekoho, kto má rád varenie, gastronómiu a priľahlé oblasti. Spísal som krátky zoznam vecí, ktoré ma zaujali. Začnime knihami. Sprievodca vínami Kniha od Vladimíra Hronského vyšla v roku 2014, ale v tomto …
Štipka soli a iné neurčité kuchynské veličiny
Nie je štipka soli ako štipka soli. Zistil som to vtedy, keď som v recepte po prababke našiel zmienku o dvojprstovej a trojprstovej štipke. Delenie je jednoduché, dvojprstová štipka je čo sa zmestí medzi palec a ukazovák, trojprstová pridáva …
Generálka na vianočnú tortu
Po minulých sviatkoch milovaná skonštatovala, že nám chýbala vianočná torta. Nič konkrétne, preto sme museli urobiť najprv poriadnu generálku. Suroviny na cesto – 250g pšeničného kvásku – 250g polohrubej múky – 100g vysokolepkovej múky – 1 malý varený …
Malá cukráreň v pasáži
Potom ako sa z tejto bratislavskej pasáže odsťahovala zmrzlina Koun, obsadila uvoľnený priestor malá rodinná cukráreň menom Pasteleria. Priestor zostal rozčlenený rovnako a ponúka hlavne dve kategórie produktov – vlastné koláče a k nim kávu. Na lístku …
Komorné vianočné trhy, ale zato s výhľadom
Včera som sa bol pozrieť na mini-vianočné trhy, ktoré organizuje Regal Rooftop na streche Veľkého Baťu. Pondelok bol trochu ospalejší, ale zato som si v kľude vychutnal jedlo aj večerné mesto. Tieto vianočné trhy sú iné pre viacero dôvodov. Napríklad …
Historická cukráreň
Bratislava doteraz nemala historickú kaviareň podobnú tým vo viedenskom hoteli Sacher alebo budapeštianskej New York Café hotela Boscolo. Zmena prišla koncom leta, kedy otvorili budovu na Sedlárskej 8. Na tejto adrese bývala v voľakedy Stürzerova …
Toum, teda libanonská cesnaková majonéza
Cesnakový som odmalička a aj mi to zostalo. Väčšinou sa uspokojím s rozotretým na maslovom chlebe, ale nedávno som natrafil na ľahučkú majonézu, ktorá doslova srší cesnakom. Fouada sledujem už dlho, je to austrálsky foodblogger a píše o svojej rodnej …
Pečená mrkva, voňavé korenie a čerstvo upečený chlieb
Nátierky si u nás doma robievame aj sami pre seba. Používam ich ako “cestovné” jedlo, ale robíme ich takmer vždy, keď čakáme hostí. Väčšinou sú rýchle a domáci kváskový chlieb máme napečený vždy, takže pohostenie je pripravené rýchlo a ľahko. Suroviny …
Šípková nátierka a plnené pagáče
Čoho je aktuálne hojnosť? Repy a šípok. Skúsil som ich spojiť do jedného hrejivého predjedla. Neprestajné pečenie kváskového chleba ma naučilo jednu novú kuchynskú zručnosť. Vezmem surovinu a varím/pečiem ju toľkokrát, kým s ňou nevyskúšam všetko, čo …
Omrvinky: ďalšie knihy, pár dobrých rád a tipy na víkend
V lese sa mi podarilo nájsť pár posledných bedlí, posadili sme stolové hrozno a zima môže konečne prísť. Ešte predtým sú tu novembrové Omrvinky. Ďalšia dávka kníh o jedle V nedávnych Omrvinkách som písal, že pár kníh ešte čaká na vydanie. Stalo sa. …
Čo nové na Bratislavskom korze
V bratislavskom Starom meste najčastejšie prechádzam po osi Laurinská-Panská. Za posledný rok sa tu najväčšie zmeny udiali na strane Laurinskej, opačný koniec to teraz pomaly dobieha. Na hornom konci prevádzky pribúdali jedna za druhou. Najprv Orbis, …
Dovolenkové recepty: plnený baklažán aj pesto z neho
Ešte pred dovolenkou sme od priateľov dostali za igelitku baklažánov. Narýchlo sme ich nestihli spracovať, tak sme ich nechali v chladničke. Počkali nás a s čerstvou inšpiráciou sme ich zjedli hneď po návrate. Baklažán je fantastická zelenina, jedinou …
Pár receptov z Chorvátska: figový koláč a džem
V nedávnom dovolenkovom článku som písal o figách. Ešte v Chorvátsku som skúšal jeden rýchly koláč, ale džem podľa receptu našej domácej som varil už doma. Obrátený figový koláč Suroviny – pol kila čerstvých fíg – 150g cukru – 3 celé vajíčka – 125g …
Základy gastronavigácie v Chorvátsku (+fotogaléria)
Doteraz sme na dovolenku vždy išli na iné miesto. Tento rok sme po prvý krát skúsili ísť tam, kde sme už raz boli. Čo bolo dobré, sa tam nezmenilo, navyše pribudlo pár nových dobrôt. Alebo som si len začal všímať iné veci… To miesto je Kaštel Stari, …
Kupované kváskové chleby, kde a aké
Kváskové chleby sa do pekární dostávajú len veľmi pomaly. Za posledný rok som prekoštoval aspoň to málo, čo sa dá bežne kúpiť. V prvom rade musím povedať, že piecť kváskový chlieb vo veľkom nie je sranda a obdivujem všetky podniky, ktoré sa do toho …
Šťavnatá a šalátová, pritom burina
Odkedy som sa začal viac hrabkať v záhrade, nachádzam ďalšie a ďalšie veci, ktoré sa dajú zjesť. Dnes napríklad portulaku zeleninovú, mimoriadne odolnú a chutnú burinu. Na portulaku som si brúsil zuby už dávnejšie. Dnes sa mi pripomenula, keď som bol …
Lesný dezert
V lete máte dve možnosti ako sa schladiť. Buď ísť k vode alebo do hôr, do lesa. Presne tam nájdete väčšinu surovín na tento rýchly dezert. Už som spomínal, že smrek sa dá aj vypiť. Spolu s odvarom sa dá ale spraviť aj sirup. Robí sa z mladých …
Omrvinky: Michelina už aj kioskom, mrazené kurence a letné videá
Striedajú sa teplá s búrkami, netrpezlivo čakám, kedy porastú huby a nestačím sa diviť, čo všetko sa mení v gastronómii. Sú tu letné Omrvinky. Michelinovská hviezda už aj pre pouličné jedlo Možnosti sú len dve – buď je na smiech Michelin Guide, alebo …
Keď chcete lokše, ale nie stáť pri sporáku
Pravidelne mávam chuť na dobré lokše. A rovnako pravidelne víťazí časová tieseň alebo lenivosť (neviem, čo častejšie), tak nakoniec vždy uvarím niečo iné. Na Záhorí ale majú fintu a volá sa scískanice. Princíp je jednoduchý, narobí sa kopa lokší, …
Rýchla súťaž o lístky na Festival chutí
Za normálnych okolností by som súťaž dal do niektorých Omrviniek, ale týždeň pred akciou to nemám ako stihnúť, tak poďme rovno na vec. Koláž z tohoto článku nie je zmeska z fotobanky, ale všetko veci, ktoré budete môcť ochutnať presne … čítaj ďalej →
Do údolia Wachau, na víno, kávu aj pivo (+fotogaléria)
Minulý týždeň som skočil na jednodňový výlet do Melku v údolí Wachau, aby som videl, ako vie jedna veľká rieka pomôcť turizmu celej oblasti. Alebo si pomohli sami ľudia? Údolie Wachau Na výlet som sa dostal vďaka Nitrianskej organizácii cestovného … …
Rýchla šošovica a na masle pražený zeler
Včera som zistil, že sa mi v chladničke sušia dve buľvy zeleru a treba ich spotrebovať. Nechcem som z nich ani pyré, ani ich piecť 3 hodiny podľa Ottolenghiho. Preto išli nachvíľu bokom a predbehla ich červená šošovica. Červenú šošovicu … čítaj ďalej →
Skalný chlieb
V našej kuchyni som včera objavil archeologické nálezisko a v ňom neporušenú keramiku aj skamenelý chlieb. Je možné, že dokonca ide o spopolnatený chlieb po výbuchu nejakej dávnej sopky. No dobre dobre, tak som neodolal pokušeniu a dal do chleba … …
Na kávu aj jedlo do májovej Štiavnice
Konečne sa nám podarilo obnoviť našu rodinnú tradíciu absolútne mimosezónnych, ale zato úplne štiavnických minidovoleniek. Za tie roky sme vystriedali niekoľko miestnych aj vzdialenejších ubytovaní, boli sme tu v upršanom novembri aj chladnom apríli. …
Lokálni výrobcovia znovu v Nitre
Takto o mesiac budeme mať v Nitre sviatok jedla a hudby nazvaný Festival chutí Nitrianskeho kraja. Opäť pomáham s organizáciou a pripravili sme pomerne veľa zmien. Minulý rok sa nám podarilo zorganizovať akciu, na ktorej boli takmer výlučne prevádzky …
Vyzerá ako ploský cícer, volajú ho cícer, ale nie je to cícer
Vypestovať ho som skúšal bez úspechu už minulý rok. Tento rok sme dostali do daru jeden menší pohár už usušeného, tak som prešiel rovno k vareniu. Ak strukovinu na obrázku nepoznáte, je to hrachor siaty (Lathyrus sativus). Hrachor má mnoho … čítaj ďalej →
Sladko-kyslá rebarborová mrvenička
Na poslednom kurze kváskového chleba v Sýpke nás pohostil domáci výborným a rýchlym dezertom z rebarbory. Načo sa babrať s cestom, keď sa dá na ovocie iba nasypať mrvenička a dať ho zapiecť dochrumkava. Suroviny - rebarbora - červené ríbezle … čítaj …
Dnes ráno namiesto kávy čaj. Z kávy…
Takto sa v skutočnosti začalo pitie kávy na svete. Najprv sa pripravoval odvar so šupiek kávovníkových čerešní. Dajú sa kúpiť aj na Slovensku. “Kávu” z čaju sme tu už raz rozoberali, len vtedy to bolo naopak. Niekomu napadlo prehnať rooibos … čítaj …
